Mkt Student

Risk management y variedades de café.

Aunque hay muchas definiciones de qué es el Risk Management la mas estratégica sería:

• Lo mínimo: Quedarse con los riesgos pero reduciendo el impacto ─ manejar exposiciones.
• Lo mejor: Crear valor a partir de una exposición estresante.

En el café de Guatemala la roya es una enfermedad que ha causado impacto negativo significativamente.

La semana pasada descubrí un desarrollo técnico:  En 2014 se oficializó la variedad Anacafe – 14 la cual es el cruce natural de Pacamara y Catimor.

Esta variedad Anacafé 14 es el resultado de 30 años de experimento y estudio ya que fue en 1984 cuando se descubrió y en 2014 Anacafé validó el vigor técnico:

Después de seis años de investigación del suelo, clima y taza, consistentemente se encontraron valiosas características como resistencia a la roya, resistencia a la sequía, un excelente vigor vegetativo y alta productividad.

Este es un buen ejemplo de adminstración del riesgo. A partir de un cruce de una variedad susceptible a la Roya (Pacamara) con una variedad resistente a la Roya (Catimor) no solo se desarrolló una variedad que subsite a este hongo sino que promete mejor productividad y otras resistencias adicionales.  Manejar un riesgo no solo es modificar/reducir la exposición sino que conseguir externalidades positivas adicionales (antifragil).

En los negocios el riesgo es endémico, pero necesita ser manejado de forma estratégica, o sea de forma que agregue tracción a la ventaja competitiva.

Así pues, uno puede ir a un Specialty Coffee Shop y pedir un café con variedad Anacafé-14 y pedir una explicación del nombre de dicha variedad.  Será una platica interesante.

 

 

Full Disclosure:  No soy agronomo, talvez hay errores arriba, si usted sabe por favor explique en los comentarios.  El video lo hice y la extrancción en la V60 es en mi casa (no salió tan uniforme).  Nadie me ha pagado ni me ha ofrecido nada a cambio por escribir este post.  No soy barista pero me encanta el café.  Tampoco tengo fincas de café (aunque me encantaría).

Hechos:

 

“…depender más de aquellas que sí puede controlar (como soluciones alternativas y de bajo costo para siembra y fertilización; corte del grano en su punto máximo de maduración; controles y mediciones en tanques de fermentación y secamiento; catación como método para control de calidad, entre otras); mejores oportunidades para venta directa tendrá y podrá acceder a una segmentación de su producción por calidad para obtener mejores precios”

Source: Seis analistas y sus estimaciones de #precios del #café

 

 

JUICIO:

¿Por qué los productores parecen estar mas preocupados por las circunstancias adversas que en las oportunidades que existen en su propia industria?  Si el contrato C es un mecanismo de adminstración de riesgo de precio ¿por qué esperan que esa sea la variable determinante de sus resultados cuando tienen una larga lista de que haceres para producir mejor (mas caro) café?

http://www.coffeebar.me

Ese entusiasmo cuando estás leyendo un libro que cita a otro libro que estás leyendo simultáneamente. Que viva el Kindle.

Libro:  The Blue Bottle Craft of Coffee

 

 

 

 

 

 

 

El año pasado (2015) Blue Bottle Coffee logró un total de $70M en financiamiento con varios Venture Capitalists ─ uno de ellos Google Ventures.

James Freeman, fundador, es un clarinetista que estudiaba su especialidad en en filosofía.  Entre semana se la pasaba ensayando para los conciertos del fin de semana.  Su primer trabajo de 8 a 5 fue en Mongo Music [compañía de musica digital] y cuando Microsoft la compró James se quedó sin trabajo.

En esa epoca James se la pasaba tostando y vendiendo café en grano en los farmers market y a domicilio.  No estaba interesado en vender bebidas de café.

El libro es una mezcla de introducción al proceso de producción de café, explicación de los fundamentos detras de la 3ra ola y una historia de Entrepreneurship que todavía sigue en construcción.  Por ejemplo:

 

If I’d had any background in the coffee business or business in general, I never would have started the company.

Describe detalladamente las caracteristcas de las fincas donde suele comprar café en El Salvador y en Hawaii.

De forma original, explica los fundamentos del proceso de cultivo de café:

Much like wine grapes grown under “stressful” conditions in great growing regions, the challenge of altitude forces coffee plants to focus their energy on developing seeds, rather than more extensive vegetative growth, which would be the plant’s inclination under less stressful circumstances.

Y muy bien la logica de la 3ra Ola/ Specialty Coffee:

Harvesting only ripe coffee cherries well is a skill and directly relates to higher coffee prices. So if roasters choose to buy excellent, well-harvested coffee, the farmers have an incentive to offer a premium to the best pickers. Therefore, careful harvesting can directly lead to increased standards of living for both farmers and their pickers.

Respecto al café de Guatemala dice que dado que son cafes densos, de mucha altura y con mucha vitalidad inherente, él suele usarlos en los blends para espresso, con un tueste a temperatura mas baja de lo normal y por mas tiempo.

Mucho de Blue Bottle es imitacion de la cultura japonesa:  cada grando pasa por un escrutinio haciendo que cada café sea entendido como una experiencia que puede ser tan perfecta como debe ser.

If it’s a drug, then it is the best drug. Good coffee makes us curious about pleasure. It makes us who we wish to be.

Datos para elaborar aún mas:

• Ueshima Coffee Co. Academy
  • Bonmac
• Chatei Hatou:
• Jay Egami.

Biblografia

Freeman, James; Freeman, Caitlin; Duggan, Tara. The Blue Bottle Craft of Coffee: Growing, Roasting, and Drinking, with Recipes.  Potter/TenSpeed/Harmony. Kindle Edition.

 

En Guate está uno de los call centers de Amazon. Hoy andaban con su T-shirt de “Prime Day”.  Aquí los resultados vía Bloomberg West:

El espresso no es una bebida, es una droga, dice Katsu Tanaka reconocido Barista japonés.  Fuente: A film About Coffee by Avocados and Coconuts. 

Quizás, junto al vino, es de lo más antiguo  que se consume en los últimos 1000 años:

En la cultura occidental con el pretexto de un café lo que empieza en cita semi-romántica llega a convertirse en un matrimonio.  Pero en la cultural oriental el estilo es más interesante. Hay una tradición turca que va así: 

Pero no se queda en lo privado. Historiadores indican que la revolución francesa empezó en las cafeterías, como “disrupcion” contra el control oficial:

Hace unas semanas pusimos (www.coffeebar.me) café en una piñata.  Entre los invitados había una  mujer embarazada tomando café, con entusiasmo. Un caballero con toda la buena intención le dijo que tuviera cuidado con el consumo de café a lo que ella respondió: “Con mi otro hijo no me pasó nada. Además mi esposo es Ginecologo”:

¿Coffee break? de acuerdo con el Coffee Buró de USA, el Coffee break se instituyó para drogar a los empleados. Si, para que trabajarán más ya que la cafeína estimula el sistema nervioso central.  Además: no sólo se mezcla con leche sino con el ejercicio — mucho ejercicio:

Contrario al vino, el café suelen beberlo desde niños hasta ancianos. Gente pobre y el top 1% [hay una receta llamada Medici, espresso doble sobre jarabe de chocolate, cáscara de naranja y topping de crema batida].  Aunque la mayoría del café se consume antes de las 9am, hay recetas para mezclarlo con alcohol [como el carajillo o el Irish] y se puede tomar cuando hay frío [en Guatemala está comprobado que una caída de la temperatura sube las ventas de las cafeterías, estudio hecho por Diego Joachin] y cuando hay calor como por ejemplo el Cold Brew (de moda ahora) o el Nitro Cold Brew (más de moda aún).